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《上海素食》的内容简要介绍.......
这是一本系统介绍上海素食的书，内容包括冷盘、爆炒、炸熘、烧烩、蒸炖、甜菜、汤羹等七大类共170个菜目，是从上海各素菜馆经营的数百个品种中精选出来的。每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和操作要领，以及某些名菜的典故，都有详细介绍，并配有彩图70余幅。本书内容丰富，技术可靠，文字简练，实用易学，可供家庭如法烹制，变可供餐饮从业人员、有关职业学校参考。
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《上海素食》的图书目录......
一、冷盘类<br> 五香烤麩<br> 素火腿<br> 素白鸡<br> 素烧鸭<br> 素肠<br> 素肉松<br> 盐水白肚<br> 素熏鱼<br> 素色拉<br> 素豆卷<br> 香拌马兰头<br> 拌文武笋<br> 麻酱粉皮<br> 棒棒粉皮<br> 酱拌麻腐<br> 拌豆苗松<br> 扁尖炝毛豆<br> 糖醋胡萝卜<br> 糖醋嫩藕<br> 白玉鞭笋<br> 酱汁桃肉<br> 白露蛏子<br> 红油茭白<br> 炝冬笋<br> 穿衣花生<br> 盐水腐竹<br> 陈皮兰花豆腐干<br> 油浸蘑菇<br> 美味双耳<br> 芝麻贡菜<br> 桃仁茴香菜<br> 荷兰芹银耳<br>二、爆炒类<br> 银芽鸡丝<br> 荷花鸡片<br> 翡翠鸡丝<br> 炒鸡丁<br> 小煎鸡米<br> 炒鳝糊<br> 炒虾仁<br> 炒蟹粉<br> 松仁鱼米<br> 茄汁鱼片<br> 合川鱼片<br> 三鲜海参<br> 鱼香肉丝<br> 咕老肉<br> 花生肉丁<br> 彩色里脊丝<br> 干炒牛肉丝<br> 芹黄牛肉丝<br> 炒素肠<br> 枸杞竹笋<br> 香椿竹笋<br> 油焖春笋<br> 荠菜冬笋<br> 虾子冬笋<br> 雪菜冬笋<br> 佛手冬笋<br> 鲫鱼冬笋<br> 炒香菇<br> 炒双冬<br> 香菇面筋<br> 冬菇塌菜<br> 荸荠炒冬菇<br> 油爆三圆<br> 瓜片腰花<br> 青椒炒面筋<br> 滑熘黄菜<br> 炒万年青<br> 松肥涨蛋<br> 生煽豆苗<br> 生煽菜心<br> 鱼香菜薹<br> 三丝南菜<br> 炒豆腐衣<br> 炒豆腐松<br> 糖醋木耳<br> 油爆五丁<br> 雪菜鞭笋<br> 橄榄鞭笋<br> 三丝苋菜<br> 糖醋菱肉<br> 三色菱肉<br> 雪菜素虾仁<br> 揽仁炒苋菜<br> 菊花蚕豆<br> 鱼香魔芋<br> 薄荷菜炒茭白<br>三、炸熘类<br> 香酥冬瓜<br> 炸响铃<br> 炸熘荔枝肉<br> 糖醋排骨<br> 醋熘鳜鱼<br> 香酥蛋饺<br> 酥炸鱼卷<br> 炸素虾球<br> 脆皮烧鸡<br> 芝麻鱼排<br> 香酥八块<br> 桂花肉<br> 糯米藕夹<br> 桃仁土司<br> 脆皮菜包<br> 虎皮鸽蛋<br> 酥炸鲜蘑菇<br> 琥珀榄仁<br> 榄仁响铃<br> 茴香菜春卷<br>四、烧烩类<br> 三丝发菜<br> 香菇银杏<br> 白烧素鸡<br> 三鲜鱼肚<br> 白汁排翅<br> 鸡茸鱼翅<br> 贵妃鸡翅<br> 鸡茸蹄筋<br> 红烧甲鱼<br> 咖喱鸡块<br> 三丝黄雀<br> 盒子冬菇<br> 五丁蛋饺<br> 腐乳大烤<br> 罗汉菜<br> 茄汁芦笋<br> 芦笋烩鲜蘑<br> 菜心肉圆<br> 海参排翅<br> 蚂蚁上树<br> 油焖蹄子<br> 麻辣春笋<br> 鲜蘑豆瓣<br> 滚龙丝瓜<br> 丝瓜面筋<br> 橄榄蘑菇<br> 双菇芋艿<br> 京菜茭白<br> 油焖腐竹<br> 金镶豆腐<br> 香菇豆腐<br> 菌油豆腐<br> 锅烧豆腐<br> 板栗子鸡<br> 烂糊冬笋<br>五、蒸炖类<br> 绿叶口蘑<br> 清炖冬菇汤<br> 粉蒸烤麩<br> 粉蒸素鸡<br> 白汁竹荪<br>六、甜菜类<br> 八宝莲心<br> 地栗糕<br> 桂花核桃仁<br> 枇把银耳汤<br> 西米栗子羹<br> 杏仁炖雪耳<br>七、汤羹类<br> 双菇川荪<br> 西湖莼菜汤<br> 三丝紫菜汤<br> 一品鱼圆汤<br> 细卤豌豆<br> 火腿干丝<br> 文丝豆腐<br> 珍珠花菜<br> 鸡茸花菜<br> 蘑菇烩银萝<br> 口蘑锅巴<br> 冬菇豆腐羹<br> 荠菜豆腐羹<br> 奶油番茄浓汤<br> 竹荪鞭笋汤<br> 菊花菜鱼圆汤<br>附录：<br> 一、素食原料简介<br> 二、素食烹调知识<br> 三、名词注释
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《上海素食》的相关评论......
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