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《武汉大众菜点》的内容简要介绍.......
武汉菜的特色主要表现为以下四个方面： 其一，选料严格，制作精细，注重刀功、火候，讲究配色和造型，尤以烹制淡水鱼鲜而见长。 其二，菜品汁浓芡亮、口鲜味醇，注重原料本色，讲究脆、嫩、柔、滑。煨汤技艺独具一格，红烧技巧堪称一流。 其三，以米豆制品为代表的江汉小吃独树一帜；以肉丸、酥鱼为代表的大众菜味压群芳。武汉的小吃有着鲜明的楚文化基因和浓郁的水土风情。 其四，善于学习借鉴，注重革故创新。
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《武汉大众菜点》的图书目录......
第一篇 武汉菜肴<br> 冷菜<br> 烟熏白鱼<br> 金口香肠<br> 楚乡风鱼<br> 透味捆肘<br> 酒醉毛蟹<br> 油浸咸鱼<br> 冻鲫鱼<br> 葱酥鲫鱼<br> 五香鹌鹑<br> 熏鹌鹑蛋<br> 虎皮鸽蛋<br> 鱼子香肠<br> 拌鸭掌<br> 葱油白切鸡<br> 椒麻时件<br> 红油心舌<br> 盐水胗肝<br> 炝眉毛腰<br> 蜜汁叉烧<br> 芝麻鱼条<br> 挂霜肉条<br> 香酥红枣<br> 挂霜湘莲<br> 虾子冬菇<br> 洒醉冬笋<br> 香油烤麸<br> 芥末肚头<br> 酸辣莴笋<br> 蒜泥黄瓜<br> 蒜泥莴苣<br> 鲜拌芫荽<br> 苘蒿伴春头<br> 凉拌四丝<br> 凉拌毛豆<br> 糖醋萝卜卷<br> 糖醋莲藕<br> 泡藕<br> 蝙蝠莲藕<br> 五香野兔<br> 香糟鸡<br> 七星灌肠<br> 素菜<br> 炸藕夹<br> 全料藕圆<br> 冰糖青豆泥<br> 虾子双冬<br> 油焖双冬<br> 霜打口蘑<br> ……<br> 炒熘煸爆菜<br> 烧焖煨烩菜<br> 炸煎蒸炖菜<br> 汤菜<br>第二篇 武汉小吃<br> 甜品<br> 咸品
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《武汉大众菜点》的相关评论......
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